ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ!

4 φιλέτα κοτόπουλου

100 γρ. ξερά δαμάσκηνα

1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα

½ κουταλιά του γλυκού ξύσμα λεμονιού

½ κουταλιά του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

1 κούπα χυμό πορτοκαλιού

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ποτήρι του κρασιού μηλίτης

Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο



Εκτέλεση

Περιχύνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου με το μείγμα από τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και την μουστάρδα. Τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 4 περίπου ώρες.

Στη συνέχεια αφαιρούμε το κοτόπουλο και κρατάμε την μαρινάδα αφού προηγουμένως την έχουμε σουρώσει. Σε τηγάνι με δυνατή φωτιά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φιλέτα κοτόπουλου. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα δαμάσκηνα και τα αφήνουμε να ροδίσουν ελαφρά. Ρίχνουμε τον μηλίτη, τη μαρινάδα, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Τέλος, ρίχνουμε τα υλικά σε ένα ταψί και το βάζουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά.